力挺节约制止浪费，餐饮外卖行业8项团标来了
2020-12-08
记者12月8日获悉，中国烹饪协会在京发布了其制定的8项团体标准，《餐饮外卖密封规范》《餐饮服务量化分级评定规范》《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》等团体标准新鲜出炉，并对鼓励节约、餐饮服务、互联网餐饮、外卖密封规范等相关问题做出了进一步规范。
据了解，这8项团体标准分别是《餐饮服务量化分级评定规范》《基于互联网工具的餐饮运营师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮门店管理师职业能力要求》《基于互联网工具的餐饮品牌营销师职业能力要求》《餐饮外卖密封规范》《团体膳食单位服务质量规范》《北京烤鸭鸭坯》《小餐饮商户网络餐饮服务第三方平台管理规范》。
中国烹饪协会方面披露，这次发布的团体标准主要涵盖了规范操作、食材标准化和人才建设等方面，并根据餐饮产业结构调整、消费升级、科技创新的变化，以团体标准的形式促进餐饮行业管理效能、服务水平和服务质量提高，将进一步推动行业向品牌化、系统化、连锁化、智能化方向发展。
记者注意到，节约成了这次团标中的重要内容之一。《餐饮服务量化分级评定规范》在食品安全量化分级的基础上增加了“品质与服务”的考量，对用餐环境、菜品质量、服务质量多方面提出了量化分级要求，还将餐饮业质量安全提升与“制止餐饮浪费”行动相结合，打分评定项目中增加了“制止餐饮浪费”的明确要求。
而《团体膳食单位服务质量规范》也涉及“节约”“制止餐饮浪费”等内容，同时也从低碳节能、服务改进等方面对团体膳食单位提出了具体操作要求。
随着我国外卖规模的迅速膨胀，《餐饮外卖密封规范》作为餐饮外卖场景的餐品密封指引，其针对餐品的不同状态，推荐了不同的密封方式，进一步提升了外卖密封标准的可操作性。